Бухгалтерский учет и документооборот в пекарне: как организовать работу

Под «бухгалтерским учётом» или «бухгалтерией» часто понимают всю отчётность компании. На самом деле учётов несколько. Вместе с экспертами объясняем главное по теме.

Разбираемся в терминах

Учёт защитит вас в нужный момент. Есть обязательная часть: бухгалтерский и налоговый учёт. А есть добровольный управленческий: можно вести, можно не вести.

Всё вместе я называю предпринимательским учётом, потому что такой набор даёт владельцу бизнеса полное представление о состоянии компании.

Евгения Зубова
основательница аутсорсинговой компании «Бизнес Финанс Груп»

И налоговый, и бухгалтерский учёт обязаны вести все компании, чтобы отчитаться перед государством и показать, что работают законно. Исключение — индивидуальные предприниматели на специальных налоговых режимах. Они могут вести только налоговый и заменять бухгалтерский учёт документарным — просто складывать документы в папку.

Бухгалтерский учёт позволяет описать все хозяйственные операции бизнеса и посчитать прибыль, что особенно важно, если собственников несколько.

ИП на специальных режимах и организации на УСН имеют право (но не обязаны) вести бухучёт в упрощённой форме. Это значит, что бухгалтерская отчётность для них — это два документа: отчёт о финансовых результатах и баланс. Это меньше, чем при работе на ОСНО, где к ним добавится как минимум отчёт о движении денежных средств.

Налоговый учёт помогает рассчитать сумму налога в соответствии с выбранным режимом.

Управленческий (финансовый) учёт полезен самому владельцу бизнеса, чтобы принимать правильные управленческие решения. В отличие от бухгалтерского и налогового, его ведут в свободной форме и включают туда расходы на маркетинг и другие важные для бизнеса статьи, которые часто больше нигде не отражаются. 

Можно вообще не внедрять управленческий учёт — каждый предприниматель решает сам. Финмодель, которую описывали в предыдущих разделах, — один из способов вести такой учёт.

С чего начать учёт

Разберитесь с личными финансами. Создайте таблицу в Excel, внесите в неё ваши доходы, включая, например, деньги, которые вам подарили, и расходы. Поймите, как устроен бюджет, — в бизнесе всё точно так же.

Я рекомендую начать учёт расходов компании сразу, хоть в блокноте. К примеру, заплатили юристу за консультацию — внесли в табличку.

Евгения Зубова
основательница аутсорсинговой компании «Бизнес Финанс Груп»ч

Как работает предпринимательский учёт

И штатный бухгалтер, и специалист на аутсорсе в первую очередь занимаются бухгалтерской и налоговой отчётностью, которую требует государство. Благодаря утверждённым стандартам и развитию IT-технологий, этот функционал уже сильно автоматизирован. Но это не значит, что бухгалтер точно не нужен. Специалист поможет не только вести отчётность, но и разобраться в ней.

Многие думают, что задача бухгалтера — сделать отчёт. Нет, отчёт делается одной кнопкой — «формировать», а вот чтобы до этой кнопки добраться, надо проделать огромный пласт бухгалтерской работы.

Александр Николаев,
генеральный директор и учредитель компании «Бухгалтер.рф», кандидат экономических наук

База и бухгалтерского, и налогового учёта — ввод в программу учёта и обработка первичной документации. К «первичке» относятся документы, подтверждающие доходы и расходы компании, например:

УПД — новая форма, упрощающая документооборот. Для компаний на ОСНО он заменяет счёт-фактуру и накладную и подходит как для товаров, так и услуг.

В налоговом учёте будут отражаться только операции, важные для режима, который вы применяете. На УСН 6% и патенте — только доходные операции в книге учёта доходов. На ОСНО и УСН 15% — и доходные, и расходные в книге учёта доходов и расходов (КУДиР).

В бухучёте будут отражаться все операции по счетам.

В основе бухучёта принцип двойной записи: если откуда-то что-то убывает (кредит одного счёта), куда-то что-то прибывает (дебет другого счёта). Что? Актив или обязательство, выраженное в денежной форме. Одна такая запись называется проводкой и подразумевает связку двух счетов: дебет одного и кредит другого.

Когда мы заводим первичные документы, правильно настроенная бухгалтерская программа автоматически рождает проводки. По одной операции их может быть несколько. Задача бухгалтера или того, кто его функции выполняет, — следить за тем, чтобы операции отражались в программе корректно, как в бухгалтерском учёте, так и в налоговом.

Как выстроить учёт

Решите, какое программное обеспечение будет интегрировано с онлайн-кассой. Подробнее о ведении товароучёта поговорим в следующих шагах.

Если вы обязаны вести бухучёт по закону, работать без неё не получится. Важно, чтобы программа интегрировалась с системой товароучёта. Например, программой товароучёта может быть «1С:Торговля» или «1С:УНФ», а для бухучёта — «1С:Предприятие 8.3».

Для бухучёта мы используем «1С», ещё в штате производства есть бухгалтер. 

Даниил Никитин,
Даниил Никитиноснователь пекарни «Батон»

Законы дают варианты, как вести бухучёт, — учётная политика определяет такие тонкости. Даже если планируете вести учёт самостоятельно, для этой задачи лучше разово привлечь специалиста. Он создаст политику — настроит проводки — и объяснит, как пользоваться программой.

Учётная политика утверждается на каждый год, но если ничего не меняется, можно применять одну и ту же.

Подпись нужна, чтобы вести электронный документооборот:

С 1 июля 2021 года ФНС выпускает её бесплатно, но придётся купить eToken — электронный ключ.

Можно выбрать любого оператора ЭДО — у них примерно одинаковая стоимость обслуживания, но лучше узнать, каким оператором ЭДО пользуются ваши предполагаемые контрагенты, и подключиться к нему, чтобы избежать роуминга. Плату операторы берут в основном за отправку документов — входящие бесплатны.

Документооборот в электронной форме сэкономит деньги и время на курьерскую доставку, бумагу и прочее. Но если партнёры всё ещё работают с бумажными формами, документооборот придётся дублировать: вести и электронный, и бумажный, даже если вы сканируете бумаги. В этом случае систему хранения файлов для ЭДО и бумажных папок лучше делать единой, а контрагентов — уговаривать перейти на ЭДО.

Чтобы заверять документы электронной подписью мог не только собственник или руководитель бизнеса, оформите доверенность и впишите соответствующие реквизиты в формы накладных, актов и ведомостей в графу «Доверенность».

Подгружайте в программу документы, подтверждающие операции: акты, накладные, кассовые чеки, выписки со счетов, данные ОФД (оператора фискальных данных). Так, ИП на УСН 6% может ограничиться только выписками со счёта, чтобы подтвердить доходы, но эксперты рекомендуют вводить в программу документы по всем операциям, чтобы в случае чего в дальнейшем можно было «поднять» эти документы. Например, если контрагент запросит акт сверки.

Своя бухгалтерия или аутсорсинг: что выбрать

Вести бухгалтерию самостоятельно странно, потому что это не основная функция бизнеса. Предпринимателю лучше заниматься продажами, клиентами, маркетингом и так далее. А бухгалтерию вести либо с помощью онлайн-сервисов, когда она простая, либо с помощью аутсорс-бухгалтерии.

И только когда бизнес вырастает — появляется большой объём работы и специфика, много сотрудников и кадровых документов, вы перерастаёте тариф аутсорса — можно подумать о собственном бухгалтере. Это актуально для компаний с оборотом от 10 миллионов, у которой 30-40 человек в штате (или до 100, если учёт требует только каких-то простых действий). На старте бизнеса вы скорее вместо бухгалтера возьмёте ещё одного продавца, маркетолога-фрилансера и так далее.

Михаил Смолянов
основатель сервиса финансового учёта «Финолог»

Нанимать бухгалтера в штат дороже, в среднем, на 20%. Кроме того, всегда есть риск, что попадётся не лучший специалист, который будет выдавать использование программ бухучёта за свою работу.

Сервисы онлайн-бухгалтерии могут заменить бухгалтера только для ИП на «упрощёнке» или совсем маленьких компаний с низким либо нерегулярным оборотом. Во всех остальных случаях они дают предпринимателям ощущение, что они понимают, куда движется бизнес, которое редко совпадает с реальностью.

Действительно на некоторых системах налогообложения, особенно для ИП, сервисы работают хорошо. Но для каких-то более сложных случаев — ООО, акционерных обществ, той же УСН 15% — нет. Есть огромное количество нюансов, которые эти сервисы не могут учесть в оперативном режиме. То есть они подразумевают какой-то уровень знаний у самого пользователя, чтобы как-то их корректировать. Для ОСНО вообще нет никакой автоматизации.

Александр Николаев,
генеральный директор и учредитель компании «Бухгалтер.рф», кандидат экономических наук

Наши эксперты рекомендуют не прибегать к помощи приходящих бухгалтеров, так как зачастую они не несут никакой ответственности за результат своей работы.

Если хотите передать бухгалтерию на аутсорс — выбирайте компанию. Проверить подрядчика можно на основании рекомендаций. Выбирайте бренд, который успел заявить о себе на рынке, у которого настроена система внутреннего контроля качества и оценки персонала.

Общепиту не обойтись без бухгалтера-калькулятора. Это специалист, который рассчитывает себестоимость блюд и напитков. Бухгалтер-калькулятор поможет установить конечную стоимость позиций в меню, составит технологические и калькуляционные карты. Если специалист в штате, он может участвовать в инвентаризациях и контролировать остатки.

Бухгалтерский учёт для нас ведёт компания на аутсорсе, выбирала по рекомендациям — фирму мне посоветовала подруга.

Юлия Куклинова,
Юлия Куклиновавладелица кондитерского бутика CookLinova Pastry

Как строится работа с бухгалтером на аутсорсе

На аутсорсе

Примерно раз в месяц, обычно в первой половине, вы передаёте компании документы по ЭДО или курьером. ИП могут направлять «первичку» и раз в квартал.

У большинства аутсорсинговых компаний прописана ответственность на случай ошибок и штрафов от ФНС и есть страховка профессиональной ответственности, они берегут свою репутацию.

Договаривайтесь о разрешении спорных ситуаций на берегу и закрепляйте в договоре условия. Например, если произошёл технический сбой и отчёт вовремя не ушёл в налоговую, компания возместит штраф или заплатит вам компенсацию в размере стоимости обслуживания за два месяца.

В штате

Никогда не пытайтесь сложить на бухгалтера сразу всю работу с документами — ставьте конкретные задачи.

Бывает, ожидают, что бухгалтер — это и финансовый директор, сделает и казначейство, и посоветует классную схему оптимизации налогообложения и так далее. Так не бывает даже в среднем бизнесе.

Сформулируйте, что вы ожидаете от специалиста, в чём он вам поможет и чем он лучше онлайн- и аутсорс-сервисов. Проблема с кадровым учётом — отпуска, больничные? Нужно искать бухгалтера именно на кадры. Если проблема с учётом НДС — какие-то сделки с ним, какие-то без, нужен бухгалтер, который именно это закроет. Не пытайтесь никогда найти абстрактного бухгалтера, который придёт и сделает всё. Так вы не найдёте никого.

Михаил Смолянов
основатель сервиса финансового учёта «Финолог»

Как хранить данные и документы

Восстанавливать данные учётов очень сложно и дорого, поэтому позаботьтесь об их сохранности. Не теряйте логин и пароль администратора от личного кабинета в программе учёта: базы данных надёжно шифруют — можете потерять доступ навсегда. Если бухгалтер ведёт учёт в личной системе, ежеквартально создавайте архив.

У каждого типа первичной документации свой срок хранения по закону. Чтобы не разбираться, не выбрасывайте «первичку» в течение пяти лет — так точно не ошибётесь. Отвечать за её сохранность должен собственник или руководитель, а не бухгалтер.

Кадровые документы и личные дела нужно обязательно держать в сейфе.

Главное

  1. Бухгалтерский учёт — один из видов учёта. Ещё есть управленческий и налоговый.
  2. Налоговый ведут все предприятия, бухгалтерский — обязателен для всех, кроме ИП на специальных налоговых режимах. Как вести управленческий учёт и вести ли вообще, решает сам предприниматель. Наши эксперты рекомендуют вести.
  3. Основа бухгалтерского и налогового учёта — первичные документы: накладные, УПД, акты, чеки. Для удобства они вносятся в программу, которая их обрабатывает в соответствии с политикой учёта. Это может быть программа учёта товаров или CRM, если вы не обязаны вести бухучёт по закону, или отдельная программа бухгалтерского и налогового учёта, например 1С.
  4. Вести налоговый и тем более бухгалтерский учёт с помощью сервисов могут только ИП на УСН. Всем остальным нужен бухгалтер в штат или на аутсорсе. Общепиту сложно будет обойтись без бухгалтера-калькулятора, который считает фудкост.
  5. Заботьтесь о сохранности документов и данных и не теряйте пароли от учётных систем: их очень сложно, а иногда невозможно восстановить.